Cuando una res recién faenada recién se enfría hasta su temperatura de almacenamiento, perderá peso debido a la pérdida de humedad hacia la atmósfera. Según sea el proceso de enfriamiento, esta pérdida puede alcanzar el 3% del peso total. Las mayores pérdidas se producen en las primeras etapas, cuando la diferencia de temperatura entre la res y el ambiente del depósito de enfriamiento es mayor.

Al incrementar la humedad en el aire que rodea las reses a 90-95%RH se inhibe la pérdida de humedad de la carne y la pérdida de peso se reduce a menos de 1%, 

Esto impacta directamente en la rentabilidad de la operación de un matadero, ya que puede evitar la pérdida por evaporación de unos 4kg de producto de una media res de peso promedio, durante el proceso de enfriamiento.

Además de mejorar la rentabilidad por reducir la pérdida de peso, el incremento de humedad en la cámara de enfriamiento mejora la conductividad térmica del aire. En consecuencia, la res alcanza más rápido su tempratura de almacenamiento, lo cual a su vez, reduce el costo de la energía de enfriamiento e inhibe la proliferación de microorganismos  en la carne.